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一、酒城泸州：千年流芳，天地同酿 大家好，我是你们的导游××，欢迎来到赖高淮白酒博物馆！既然来到了泸州，那一定要先讲浓香型白酒发源地——泸州。 泸州，地处北纬28°黄金酿酒带，有“中国酒城”的美誉。这里被联合国粮农组织认定为“地球同纬度最适合酿造优质蒸馏酒的生态区”，同时也是白酒金三角核心腹地。 早在秦汉，泸州便初现酒坊，历经唐宋已闻万户糟香，如今泸州已是集浓、酱、清三种白酒香型于一身的优质产区。这里被长江、沱江环绕，气候温热湿润，年平均气温在17.5-18.0℃之间，无霜期超过300天，形成了罕见的天然 “发酵池”环境。 此外这里酿酒水源呈弱酸性，pH值在6.8-7.2之间，与浓香型白酒的发酵需求完美契合，这无疑是大自然对泸州的慷慨馈赠。如今中国酒业国际博览会永久落户于此，中国白酒博物馆也正在建设中，足见泸州在白酒版图上的核心地位。 而我们的高淮白酒博物馆则坐落于中国酒城泸州市江阳区弥陀古镇，总规划占地200亩，分三期打造，集生产、文创、旅游于一体。一期50亩已建成，包括博物馆、酿酒车间、包装车间、地下藏酒洞四大主体建筑，硬件投资达3亿元，酒水库存近万吨，价值数十亿元。第二期即将开工，将按照五星级标准打造酒店和以白酒十二香型为主题的温泉池。整个景区就是一个大的博物馆，整个博物馆就是一个大的景区，博物馆由7 大核心景观构成，首先映入眼帘的是窖父坊。 （小故事：博物馆二期规划——由三栋主体建筑构成，各具特色，功能分明：一栋为豪华酒店会所，其亮点采用无柱宴会厅结构，挑高达12米，大厅可同时容纳800人就餐，满足大型宴会和商务活动的需求；另一栋为舒适的住宿酒店，为远道而来的客人提供高质量的住宿服务，第三栋是现代化办公楼，为博物馆运营管理提供坚实的后勤支持，同时还将扩建一座层高11米、面积约一万平的地下藏酒洞以及专为赖族酒庄打造的封坛定制专区，致力成为泸州白酒文化体验的新地标。） 二、高淮博物馆:酒魂永驻，臻品之藏 窖父坊 窖父坊高13.6米、宽 25.6米，是目前泸州地区最大的功名牌坊，造价高达几百万，所以有了一座窖父坊，泸州十套房的说法，它由3万块由苏州运来的古青砖修建而成，牌坊顶天立地，前无依、后无靠，取自《易经》中“天行健，君子以自强不息”的奋斗精神。整个牌坊由四幅对联组成，牌坊名字由乾隆御笔第一人道书魁先生题写。三副对联大气磅礴，笔力千钧：第一副： 天养地藏九州美酒聚江阳 神佑圣育华夏酒工筑道场 窖父赖高淮 。道尽了泸州作为“中国浓香型白酒起源地”的地位。第二副：善良者福深寿长名垂青史 善酿者德宽仁厚桃李天下 善良善酿 。这副对联正是赖老培育八千弟子的酒圣宗师写照。第三副：代代酿酒传中国工匠精神 处处用心蕴华夏美酒灵魂 匠心匠人 。则彰显了赖族十六代传人用心酿酒的坚守。 大家发现了吗？三副对联的横批连起来，正是：窖父赖高淮 匠心匠人 善良善酿。这第四副藏头对联，藏的正是赖老一生的风骨。 整个牌坊对联，取自佛教圣地法王寺的天然整石丹霞石柱。寺庙高僧用一年时间虔诚雕琢，每日供奉祈福，将佛门禅意一锤一凿錾刻其中，为整个牌坊平添了三分庄严、七分灵韵。 （小故事：法王寺始建于唐中期，历经五朝兴衰，现存建筑多为清代遗存。清同治年间，因获赐《龙藏经》并得慈禧太后懿旨，成为川南黔北著名的十方丛林。这座泸州唯一的皇家寺庙，以600余根丹霞红石柱撑起殿宇回廊，是中国唯一以红石为主体结构的古刹，被誉为"天下石工第一寺"。） 牌坊是以典型的徽式建筑风格建造，由70多岁的老师傅耗时半年，以巧夺天工的技艺将酿酒工序图呈现在石刻上，生动形象的演绎了传承四百余年赖糟坊的卓越追求。在牌坊左右两侧均放置了两坛由赖老亲酿、长达三十多年的老酒，寓意长长久久。 来，有请领导们在此合影留念，我们在参观过程中的重要景点的打卡点都会让专业摄影师谢老师给大家拍照留念，一会儿经过我们专业的剪辑师美化剪辑后都会发给大家，大家如果觉得我们的博物馆不错，参观结束后如果愿意帮我们转发一下抖音，视频号或微信朋友圈，我们对全程参考完的每一位贵宾都会送上酒厂参观的视频剪辑一份，希望大家能喜欢；（位置作标记固定：1.照片一张2.视频一段）！喝赖族美酒、聚天下朋友！ 领导们往前走一走，大家可以看到窖父坊大门在阳光照射下看起来光彩夺目，这是因为大门是由通体高达6米的金丝楠木打造而成。这些金丝楠木是产自四川的小叶桢楠，因其珍稀独特，已是国家二级保护植物。既有顶天立地之势，又有福泽九州之姿。用在此处极好地象征了赖老这一生在其白酒领域中的高度和宽度，这是中国老一辈的精神涵养，也是酒圣宗师的风骨浓香。来，领导们大家和我一起把双手放在门前，俗话说“摸摸金丝楠，万事都不难”。让我们一起打开通往财富的大门，也走进赖老传奇的一生。 （小故事：金丝楠木明代《博物要览》中记载： “金丝者出川涧中，木纹有金丝，楠者至美也”。桢者，人之才干也，其意刚正不阿，其志坚韧不拨。楠者，木之尊荣者） 牌坊背后的“良者善酿”四个大字，是南宋末年著名书法家、宋太祖第十一世孙赵孟頫题写。根据《赖氏族谱》记载：赖氏先祖系宋太祖殿前侍卫将军，传袭十世，宋代时赖族迁徙至江南闽浙开始酿酒。这座牌坊不仅是建筑瑰宝，更承载着深厚的文化寓意,赖高淮先生一生恪守孝道，传承父辈酿酒技艺，终成一代酒圣宗师。赖照山董事长，为纪念父亲，践行“承志即大孝”，传承赖氏酒道，特建牌坊与博物馆，将酿酒之道与孝道融为一体，彰显孝道不止事亲敬长，更在于文化传承的生生不息。 拦门酒词：贵客登门喜鹊叫，赖族酒业好热闹，贵客到财气到，贵客来财气来，第一杯健康酒，浓香细腻，幸福生活天天有；第二杯，财富酒，窖香优雅，财源滚滚到永久；第三杯好运酒，陈香四溢，余香不绝好运常有。喝了赖族酒，好运赖上您，健康赖上您。祝各位老板龙腾万里，乘风而起。 高淮楼 来，领导们大家品尝完请随我这边走，您左侧是我们酒厂自己种植的金丝楠木，您脚下是由我们酒厂打造的九十九个“酒”字，字字不同，却共赴一个“酒”字，正应了“九九归一，九州美酒归江阳”的深意，同时也期待着我们的友谊长长久久。 （小互动：各位领导看见酒厂里面的“酒”字，可以上去踩一踩，踩9个酒寓意好运久久，踩19个酒寓意财运久久，踩99个酒寓意长长久久，没有参加的领导，我也在此祝大家酒逢知己千杯少，事业生活久久红！） 正如习近平总书记所说：“一座博物馆就是一所大学”，在这里我们不仅能触摸历史，更能学习白酒知识。再往前走，正是高淮楼，长江有四大名楼——黄鹤楼的仙气、岳阳楼的文气、滕王阁的贵气、阅江楼的王气！而高淮楼则集“酒气、匠气”于一体，登楼可俯瞰“滚滚长江东逝水”。 高淮楼，顾名思义是为纪念已故的国际酿酒大师赖高淮先生而命名。赖高淮先生是2007年首批中国白酒非遗传承第一人（当时白酒界仅有两人上榜，赖老资历更老、职务更高，排名在前），其在白酒领域非凡而卓越的一生，既代表了中国白酒的高度，也代表了中国白酒文化的气度。第一二层为展览馆，三层是休息厅、五楼宴客厅、六层为金顶。 各位领导，请您低头看脚下，正是中国现存极其古老家族酒堡地标，这里的地砖设计成圆形，其一是象征着古人天圆地方的宇宙观，天穹如盖，笼罩人间烟火；地载万物，托举生长轮回，而地砖的内圈，则是一幅微缩的“酿酒工序图”——从浸粮、蒸煮到拌曲、入窖，十二道工序环环相扣，正如四季轮转、生生不息，体现“顺应天时，道法自然”的酿酒哲学。外圈是我们传统的十二时辰。象征470余年，200多万个时辰，赖氏家族用一甑一窖的坚守，让“酿酒即修行”的信念，如同这圆形地砖般，始终圆满，从未断环。 各位领导，欢迎大家在这地标前与高淮楼一起拍照留念 请领导们跟随我的脚步，进入高淮楼内部。 首先映入大家眼帘的是一尊宽约1.5米、高约2米打造的纯铜雕像，代表了赖老亲身经历的两个荣誉： 一是集体荣誉。1987年，时任泸州老窖厂长的万东与总工程师赖高淮出席泰国“国际食品博览会”，获得了全场唯一一个中国白酒金奖——金鹰奖。是新中国成立之后中国白酒继巴拿马万国金奖，又一次走出国门。 二是个人表彰。1992年美国国际酒业董事会授予赖高淮“酿酒大师”荣誉称号，这是中国第一个也是目前唯一一个被美国国际酒业董事会授于的酿酒大师，因此也被尊称为“国际酿酒大师”。 博物馆之所以把这尊雕像放在门口，不仅是为了纪念赖老生前为白酒行业获得的荣誉，也是为了呼应门前这六个大字“中国窖，世界香”，希望中国白酒能够以大红鹰昂扬的姿态飞出中国，屹立世界，展示出中华文化的风采。博物馆的墙上是由九十九个“窖”组成的背景墙，正好与酒厂的九十九个“酒”相呼应，正是因为浓香型白酒讲究“千年窖万年糟，酒好全凭窖池老”。背景颜色也是我们浓香型白酒包包曲的曲块颜色。 来、让我们走近这幅巨型浮雕： 弥陀古镇作为泸州古往今来的重要码头，不仅赖族先祖于1553 年入川由此上岸，也是川军出川抗日的重要码头，巧合的是，据文献记载，北宋著名诗人黄庭坚也在1098年乘舟来到弥陀渡。当时江雾未散，便闻到岸上飘来阵阵酒香，竟然是泸州知州王献可，带领当地官员和官妓盼盼姑娘携美酒相迎，想以酒会友，以诗助兴，本来戒酒十几年的黄庭坚盛情难却，便接过酒盏，一饮而尽，在美酒与诗歌中忘掉被贬的阴霾，豪饮三月才去戎州（今宜宾）赴任，并写下了“清而不薄，厚而不浊；甘而不哕，辛而不螫”流传千古的名句。 （小互动：可提问各位领导“甘而不哕（yuě），辛而不螫（shì）”什么意思？哕——呕吐时发出的声音，螫——味道或气味刺激） “清而不薄”‌：形容酒液清澈透明，没有杂质，但又不显得过于稀薄，有一定的浓度和醇厚感。 “厚而不浊”‌：指酒体醇厚而不浑浊，口感丰富，说明酒的质地优良，丰富饱满。 “甘而不哕”‌：表示酒的甜味适中，不腻口，不会让人感到恶心或不适。 ‌“辛而不螫”‌：说明酒有一定的辛辣感，但这种辛辣并不刺激或伤人，反而增添了酒的风味和层次感。 用我们今天的品评语来说就是香气纯正，圆润饱满，入口甘冽，回味悠长。‌这是对泸酒的极高评价，也是泸酒以“清绝”“有度”二词冠绝于世的典型特征。 黄庭坚本人也是一位非常著名的书法家，与苏轼并称为“苏黄”，代表了北宋时期书法的最高成就。黄庭坚书法作品《草书释典卷》，2024年4月18日在日本以折合约3亿人民币拍出天价（含佣金）。黄庭坚本人也在咱们泸州留下了墨宝，就是这“拙溪”二字。 （小故事：拙溪二字由来：黄庭坚与盼盼姑娘酒后策马踏青，失足滑落长满青苔的溪畔。他随手扯过水草为笔，在石坝上戏书“拙溪”二字，笑叹：“错不在我，亦非马之过，怪只怪溪水愚拙不知避让。”一场意外，竟为泸州山水刻下千年雅名。） 据宋代小说《绿窗新话》记载，黄庭坚还赠予盼盼姑娘一首诗词，《浣溪纱》：“脚上鞋儿四寸罗，唇边朱麝一樱多，见人无语但回波。料得有心怜宋玉，只应无奈楚襄何，今生有份向伊么？”展现了黄庭坚词作以俗为雅的独特风格。 （小故事：《浣溪沙》整首诗以简洁的语言表达了复杂的情感，寄托了对于缘分和爱情的思考。这首词原文作者是秦观，他和黄庭坚同样位列苏门六君子，是同门师兄弟，在此黄庭坚借秦观之笔 ，表达了对盼盼姑娘的倾慕与憧憬，但又深沉和含蓄的情感。） 泸州的魅力，远不止于此，黄庭坚曾在《史应之赞》中写下“江安食不足，江阳酒有余”，寥寥数语，勾勒出当时泸州酒肆林立、居民富足的盛景。 黄庭坚的至交好友苏轼在泸州游历时也曾留下“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，三杯未尽兴尤酣”的佳句。 （小故事：苏轼与黄庭坚不仅以“满船明月从此去”“万里归船弄长笛”的江湖之意在诗句中产生共鸣；生活中也不乏妙趣横生的互动，北宋《独醒杂志》曾记载，苏轼调侃黄庭坚的字“如枯枝悬蛇，瘦硬有余”，黄庭坚则反唇相讥，称苏轼的字“似顽石压蛙，扁平无骨”。二人相视大笑，其实只有好朋友、知己才能像这样互戳痛处的调侃。） 这两处文字资料讲述的是多位领导人对我们泸酒的喜爱，据文献资料记载和赖公口述： 1954年，周恩来总理出席日内瓦会议时调泸州大曲酒，作为国酒款待各国政府首脑和贵宾，使泸州酒的声誉传遍五洲四海。周总理深知泸酒之美，美在老窖，所以多次指示，要加强保护泸州的老窖池。 1986 年 9 月20 日，在北京饭店举行庆祝泸州大曲酒获“旧金山巴拿马万国博览会金奖70周年纪念会”。会上，邓小平同志的女儿邓楠高兴地对泸州老窖酒厂的厂长、书记说：“泸州的酒醇香浓郁，我爸爸最喜欢喝泸州的大曲酒。” 领导们看到的是由酒界权威媒体《中国食品报》：评选出酒界五大殿堂级大国工匠，也就是五大泰斗： 第一位：中国酿酒产业宗师——秦含章先生，享年112岁，是酿造技术的拓荒者和学术带头人，中国酿酒行业泰斗，无锡学院（现江南大学）的创始人。 第二位：白酒科学巨匠——周恒刚先生，享年84岁，是中国白酒科研学术工作的奠基人 第三位就是本博物馆的主人翁赖高淮先生，享年90岁。他是 “酿酒大师”、“十大国匠”，“中国酒业风云人物”，“第八、第九届全国政协委员”，“中国非物质文化遗产传承第一人”，被誉为“中国窖父”、“当代酒圣”、“酒圣宗师”。 第四位是倡导白酒科技创新的沈怡方先生，享年85岁。这四位白酒泰斗都在岁月的长河里先后辞世。大家仔细看这四位白酒泰斗，享年的时间都很长，所以也间接证实了适当饮酒对咱们身体是有益的，但是饮酒要适量，过量饮酒还是有害健康的。这是目前还在世的茅台集团原董事长季克良先生。 “领导们，大家面前的四幅巨型照片，展示的是1994 年初，原国家主席杨尚昆到泸州视察，赖高淮全程陪同。杨主席了解到赖老不仅为全国白酒行业做出的杰出贡献，还在当时已经培养了3000多名弟子和圣人孔子的弟子数量一样。所以就笑道：“那不是成酒圣了嘛。”从此，赖高淮就多了个“酒圣”之名。 这是赖老生前取得的部分研究成果和专利证书，其中特别值得注意的是人工培育老窖泥技术，泥窖酿酒被国际酿酒专家称为中国古代酿酒技术的重大发明，但是传统泥窖成熟周期长达半个世纪，赖老团队在1979年通过科学实验，成功将这一周期缩短至5年，为浓香型白酒工业化进程奠定了重要基石。（顺序是对的，现在证书被移到这里了） 水是酒之血，曲是酒之骨，粮是酒之肉，粮食对于白酒来说是最重要的原材料。提到粮食方面的专家，大家首先想到的肯定是袁隆平院士。这背后是赖老与袁老两人在家里的合影，袁隆平院士是赖高淮先生的挚友，他们都是在一个行业领域里投入毕生精力的大师。2012 年，袁隆平院士曾亲临赖族酒业参观，在畅饮赖高淮大师酿的美酒后为其题词：“百年老窖千年稻，酒圣赖氏酿美酒”。下方摆放的是浓香型白酒生产的核心原材料，泸州特有的糯红小高粱，由于泸州的紫色土壤富含磷、镍、铁等矿物质，加上独特的气候条件，所以它具有支链淀粉含量高、糯性强的特点，使酿造出来的酒口感更加绵柔醇厚。这是袁老团队研制的海水稻，和我们酒厂的窖泥和曲药。 来，领导们这边走！这里是赖老的塑像，也是酒魂永驻之地，上面简单记载了赖老的享年时间与个人荣誉。常有客人询问，为什么不把赖老塑像放在博物馆前方，反而是后面。其实将赖老的一生联系起来就很好理解了。赖老的名字在白酒行业可谓是如雷贯耳，但在生活中知名度反而不高，正印证了庄子在《逍遥游》中的一句话“圣人无名”，作为国传赖族第十五代传人，赖老毕生践行，立志为国做奉献，不做路旁名利人。他身负“酿酒大师”“中国白酒现代化开拓者”“十大国匠”等冠冕，但却始终自称酿酒工人。还有一个原因是赖老塑像正对过去的地方，是酒厂的酿造车间，赖老要亲自守着这个地方，哪怕自已过世了，也要求后人坚持纯手工酿造技艺，弘扬传统优秀文化，让中国酒魂生生不息。 请转身看向身后，这里陈列着赖老的部分证件，其中有他担任第八届全国政协委员以及中国白酒技术协作组组长的相关证件。 我们继续往前走，1934 年，赖老出生在泸州酿酒世家—赖家。赖家是当地有名的实业家，兴办了赖糟坊。与温永盛、天成生等36 家酿酒作坊共同演绎着当年泸州酿酒行业的繁荣。赖糟坊传承至第十四代赖吉临时，已经在泸州相当有名气，其生产的大曲酒行销全国。每当钟鼓楼鸣响时，200余名工匠便从糟坊车间鱼贯而出，以竹筷叩击粗陶碗，发出清脆声响，年幼的赖老常在作坊里跑来跑去，有样学样，拿着小陶碗敲敲打打，玩得不亦乐乎，在这充满烟火气的场景里，度过了充满乐趣的童年时光。 （小故事：泸州钟鼓楼始建于明嘉靖十六年（1537年），1927年由税西恒重建，每日6点、12点、18点自鸣报时。西南谚语称“云南有座鸡爪山，隔天只有三尺三；泸州有座钟鼓楼，半截还在天里头”。每至正午、黄昏报时，赖糟坊工人便执竹筷叩击粗陶碗召集200余人集中就餐，恰似古之“击钟列鼎”，将市井烟火淬炼成劳动人民独有的生活雅趣。） 1950年，16岁的赖老从泸州农校毕业，恰逢朝鲜战争爆发。怀着报国热忱，他婉拒分配、应征入伍，在坦克师任文书兼修理员，获副排级待遇。后来因为家庭成分转业返乡，备考院校时，在一场篮球比赛中表现突出让泸州老窖领导眼前一亮，便让他调档入职，从此赖糟坊的百年窖火，与国窖脉络就此交融，书写出“家国一窖”的酒业传奇。赖老就像与酒天生有缘，不管是战火纷飞还是因为家庭成分被迫转行，命运最终都会把他带回正轨。 赖老入职泸州老窖后，身为新中国早期接受现代化科学教育的人才，他提出要筹建现代化化学实验室。过去，酿酒技艺全靠老师傅口传心授，依赖个人经验和感官判断，既无文字记载，也无科学依据。越是神秘，赖老就越想探究。于是，从种粮到踩曲、从蒸馏到勾调，每一道工序都被他详细记录，开启了用科学解锁酿酒奥秘的征程。 50年代末，因“家庭成分”问题，赖老被调去卫星厂生产人造牛奶，又再次被迫离开了酿酒行业，但命运的转折藏在一场意外里。1960年，中国因自然灾害，粮食紧缺，酿酒生产基本停滞，连续酿造了四百多年的泸州老窖国宝窖池也被迫停掉了部分窖池。 1961年复产时，部分复产的窖池突然滴酒不出，是为“倒窖事件”，震惊全国。国内各大酒厂专家骨干被抽调过来，却都束手无策。 赖老作为当时四川省白酒行业唯一一位化学实验员，被火速调回酒厂。他通过对国宝窖池一一取样测算，得出结论——“酸度高了，必须降酸！” 专家们半信半疑，只能依计而行，其他专家组长和老师傅一个多月解决不了的问题，赖老只用几天时间，就让国宝窖池恢复了生机。并顺势揭开“老窖产好酒”千年浓香型白酒酿造之谜。自此，赖高淮之名，响彻整个行业。27 岁的赖老力挽狂澜，挽救国窖的壮举，奠定了他作为“中国窖父”的基础！ 上世纪60年代，粮食短缺，少用粮、多出酒，白酒降度成为一项战略工程，就连数学家华罗庚都曾参与其中。1963年，赖老指导开始实施了“用化验数据指导生产操作配料”的措施，保证了年平均出酒率大幅度提高。 1964年，赖老完成了出口“泸州大曲酒”降度为52度，开辟了浓香型白酒通过技术降度低度化的征程。 1966 年，赖老将超 200 万字的酿酒笔记，逐步整理成册，成为中国三千年来酿酒史上的重要专著。在随后的二十多年里，赖老编写并出版了展柜中《浓香型白酒勾兑技术》《浓香型白酒生产工艺学》等几十篇论文和作品，对白酒行业的发展发挥了指导作用。 赖老深知，要守护千年酒脉，必先点亮万家灯火。这位“酒界孔孟”，不怕教会徒弟，饿死师傅，躬身践行“传艺就是传灯”的信念，1978年至1984年间，牵头举办了50余期培训班，学员达8000余人。迄今，直接师承赖高淮，学成后具有相当建树的酿酒工程师已达 5000 多人，分布于全国各大酒企，很多担任着酿酒总工程师、掌舵人、白酒国家评委。全国第四届白酒评委中，赖老的学生就占 1/3，第五届白酒评委 40 人中有 21 人都是他的学生。包括现在大家所熟知的赖登燡，邹昭义，张金修，陈靖余等大师都是赖老的亲传弟子。 延展资料: 赖高淮《中国白酒六十年回顾与展望（1951-2011)》中写到：四川省内外名优酒企业中，古井贡酒厂总工孙松华，洋河酒厂总工郭永红，双沟酒厂总工黄德润，安徽口子酒厂总工张国强，湖南邵阳酒厂总工郝平交，吉林榆树酒厂总工张武举，德惠酒厂总工许增加，辽源市酒厂总工张宝新，河北丛台酒厂总工韩素芬、王卫平，黑龙江酒业协会会长栗永清，沈阳老龙口酒厂总工曹淑芳，湖北枝江酒厂厂长蒋红星、总工时卫平，建始酒厂总工谭惠清，黄山头酒厂厂长邹先宏，襄樊酒厂总工陈佳健，崇阳酒厂厂长王健新,贵州习水酒厂总工曾前德，河南杜康酒厂总工程师国熙，都是他的学生，新疆伊犁、内蒙河套地区都有赖老的学生 赖高淮说：“当时有人质疑，说教会徒弟饿死师傅，我是想，要万紫千红才是春，要大家都发展，这样才能使浓香型白酒发扬光大。”这些照片都是来自泸州老窖博物馆照片库。是我们酒厂修建时泸州老窖提供的历史资料，也是希望我们能够把赖老历史讲好。 这边是我们复刻的1955年中国第一家白酒企业化学实验室，还原了当年艰苦的科研环境。在那个物资匮乏的年代，以赖老为代表的白酒科研团队就在这样简陋的条件下坚持探索，立志让中国白酒香飘世界。 这边为您讲解古法酿酒的四季智慧——夏季因天气炎热暂停生产，却反而成就了更长发酵周期的优质酒质，所以我们所有卖酒之人和爱酒之人有一句口头禅“我们不要只惦记着秋天的第一杯奶茶、其实更应该品鉴秋天的第一杯秋酿美酒”。 赖糟坊古法酿酒严守【春生夏长，秋收冬藏，不取余尽，来日方长】的族训：春日以古石甑蒸粮，夏时用泥窖长时发酵，秋夜取白露润曲，冬月入陶坛封藏。蒸、酵、润、藏环环相扣——顺应四时，阴阳调和，才得酒体醇厚、香韵天成。 1989年，年近六十岁的赖老创立“六分法”，这一创新之举在中国白酒史上具有划时代的重要意义，在“六分法”诞生之前，白酒的品质稳定性欠佳，口感和风格的层次也相对有限。正是因为“六分法”的出现，才让白酒质量有了明确的高中低之分，并催生了酒厂产品线的多样化。 “六分法”操作精细，包括分层投粮、发酵、堆糟、蒸馏、摘酒、并坛六个环节。在泥窖中，酒糟分为面糟及上、中、下层糟，各层发酵状态不同，下一轮处理方式也各异。工人在各环节都要进行复杂分层操作，以确保发酵品质。通过六个关键环节的分层处理，这一工艺实现了同一窖池酒液的品质差异化筛选——上层酒清冽，中层酒醇厚，下层酒陈香。这也是同一窖池产出的酒质量与价格不同的原因。如今，“六分法”已被广泛用于各种香型的酒厂，成为提升白酒品质和精细化管理的必要技术。 当然也有朋友会问，既然这么复杂的工艺，你们的酒价格是不是也会很高？这点大家不用担心，咱们酒厂致力于打造老百姓都能喝得起的高性价比纯粮酒。 （小故事：酒的好坏由六个环节组成：好产区出好酒，好生态出好酒；好原料出好酒，好工艺出好酒；好储藏出好酒；好勾调出好酒；好的饮用环境出好酒。） 这一面墙上和展柜记载了赖老生前获得的卓越成就，比如首批国家级非物质文化遗产代表性传承人，中国窖父，国际酿酒大师，十大国匠，中国风云人物......，任取一项，都足以在白酒界成为了不起的人物，这些荣誉奠定了赖老在白酒界不可撼动的泰斗地位。 这是赖老2023年辞世时中国酒业协会与泸州老窖公司发的悼念词。作为泸州老窖酒传统酿制技艺第十九代传承人，赖老去世时，老窖公司发出官方慰问信，信中以“白酒现代化的开拓者、人才培育的引领者、产业振兴的先行者、白酒工艺传承的发扬者”给予了赖老极高的评价。 延展资料：泸州老窖悼念词： 衔衷致诚，悲恸万分，斯人已去，风范长存， 今天，我们怀着无比沉痛的心情，悼念国际酿酒大师、泸州老窖酒传统酿制技艺第十九代传承人赖高淮先生，缅怀他的功绩，寄托我们的哀思。 1934年2月赖高淮先生出生于四川泸州。1951年7月毕业于泸州农校 同年考人中国人民解放军军事干部学校，在长春市第三坦克学校(院)任学员、结业后调任中国人民解放军坦克三师六团指挥连教员参加抗美援朝，1955年回国转业到四川省泸州老窖曲酒厂工作，历任化验员，技术员、助理工程师、科长、副厂长、高级工程师、总工程师、泸州老窖股份有限公司顾问等职务。赖高淮先生于2023年4月20日上午10时03分因病逝世、享年90岁。赖高淮先生从事白酒生产和科研60余年，是当代著名的国际酿酒大师、中国白酒专业协会专家组成员、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人，赖高淮先生参与制定的中国八大名白酒标准，树立了浓香型白酒的行业执行标准。1984年四川省政府授予“为四川发展名酒,提高名酒质量做出重大贡献”荣誉证书，享受国务院有突出贡献科技专家的政府特殊津贴;1987年，带领公司走出国门，荣膺“金鹰奖”等多枚国际金奖，重启中国白酒国际金奖之门;1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师"最高荣誉称号:1992年被评为“全国突出贡献科技人才”;1994年，原国家主席杨尚昆在泸州市接见市级领导班子时，称赖高淮先生为“酒圣”;2007年，被国务院批准为酿酒业非物质文化遗产传承第一人，享受国务院津贴。回顾赖高淮先生的一生，是实业报国、追求真理的一生，是为推动中国白酒科研技术现代化努力奋斗的一生，是为我国白酒工艺创新传承不懈奋斗的一生。赖高淮先生把毕生奉献给了中国白酒事业，是值得我们每个酿酒人永远铭记的宗师、前辈。他是中国白酒现代化的开拓者。20世纪50年代，面对泸州老窖抛下的橄榄枝，20多岁的赖高淮曾说:“我来泸州老窖可以，但是我想做些新的东西出来，搞实验，建化验室。”他筹建中国白酒企业第一家专业化验室--泸州老窖酒厂化验分析室，开展原材料、半成品、成品酒的常规理化分析检测工作，为传统酿酒工业向现代化迈进积累了大量宝贵的数据资料。他牵头配合轻工部专家实施“泸州老窖试点”，为中国白酒浓香命名做出了重大贡献。他发展了“人工培养老窖”“浓香型白酒勾调技术”等，填补了行业诸多技术空白，奠定了中国酒业长足发展的坚实基础。 他是中国白酒领军人才培育的引领者。1978年至1984年间，赖高淮先 生牵头为轻工业部、农牧渔业部等举办了50余期培训班，学员达8000余人 次。教学内容涉及“浓香型白酒生产”“理化分析与生产”“制曲工艺与质量”“勾调技术”等，为中国各轻工系统、糖酒流通系统、质检系统，以及洋河、古井、双沟、口子窖、枝江、贵州习水、河南杜康、新疆伊犁、内蒙古河套等全国白酒企业培养了大批高级人才，在中国酒业可谓桃梨满天下。 他是中国白酒产业振兴的先行者。中国白酒在50年代初的产能仅有10万吨。自20世纪50年代起，以赖高淮先生为代表的泸州老窖酿酒人，不仅查定总结泸州老窖大曲酒工艺成书全国发行，更以身作则组织技术骨干支援兄弟企业。先后对中国绝大多数浓香型白酒企业开展技术援助，极大地扩张了白酒市场，奠定了浓香型白酒75%以上的市场份额。他主导归纳白酒酿造工艺六分法，即分层投粮、分层发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分质摘酒、分质并坛，使中国浓香白酒的工艺水平更上一层楼。躬耕酒业六 十余年，他促成中国白酒行业从传统工业向现代工业转变，创造了民族产业快速发展的酒业奇迹。 他是中国白酒工艺传承的发扬者。赖高淮先生参与查定总结泸型酒酿酒工艺，与轻工部专家一起制定了中国浓香型白酒的行业标准，并于1959年参与编撰了新中国第一本酿酒工艺教科书《泸州老窖大曲酒》。1963年，参与制定中国八大名白酒标准，建立了浓香型白酒的行业执行标准，1979年，主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”，荣获四川省科技进步三等奖。1992年，主持研发“浓香型白酒勾调技术”，荣获泸州市科技成果一等奖、四川省科技进步三等奖。他还先后编写出版了《浓香型白酒勾调技术》《浓香型白酒生产工艺学》《大曲酒酿造化验分析方法》等酿酒技术专著，把毕生知识无私奉献给了中国酒业，是名副其实的国际酿酒大师。 让我们深切缅怀赖高淮先生，学习赖高淮先生志存高远、开拓求是的科学家精神;继承赖高淮先生无私奉献、心怀天下的孺子牛品质;发扬赖高淮先生守正创新、敢为人先的企业家担当!赖高淮先生的逝世，不仅是泸州老窖的重大损失，也是中国酒业、中国科学界的重大损失。他的崇高品格和卓越贡献，永远铭记在我们心中!赖高淮先生千古! 泸州老窖股份有限公司 2023年4月22日 展柜中这些从汉代到清代的陶坛、陶罐与瓷瓶，历经岁月沧桑，依旧质朴。它们造型简洁，不事奢华，虽历经千年却始终保留着实用为本的烟火气。器物表面没有繁复纹饰，这份简约，恰与赖老秉持的坚守本真，不忘初心的理念相呼应，在质朴中彰显生活的温度与厚度。 各位领导请这边走，如果说博物馆一楼集中呈现了“中国窖父”赖高淮先生的个人传奇与行业贡献，那么二楼将带您走进国传赖族，酿酒世家的百年传承。 一座赖糟坊，半部白酒史。1553年，赖氏先祖为躲避倭寇侵扰，沿着长江逆流而上，在泸州江畔重新燃起酿酒的炉火。从明代作坊到民国酒坊，从公私合营到非遗传承，这簇火种穿越四个多世纪的风云，至今仍在赖氏族人的信念中燃烧。 赖姓，中华古姓氏之一，是一个多民族、多源流姓氏，主要出自姬姓和姜姓。先秦时期，赖姓主要的活动地区在河南南部和湖北北部。秦汉两晋时，赖姓已经迁移到江南各地。宋朝时期，赖姓人口稀少，主要集聚在福建。宋朝两位大文豪诗人，文天祥和欧阳修，都为赖氏家族写过族谱序章。 大家现在听到的背景音乐，是赖老亲自撰写的《泸酒赋》。赖老生在泸州、长在泸州，一生与酒结缘。赖老也通过这篇赋，高度赞扬了泸州之美。 （延展资料： 泸酒赋 赖高淮 泸州古称江阳，山明而水秀；酒城九天开出，人杰而地灵。秉天地之精华，地出红粮；钟山川之灵气，州有拙泉。酌甘泉以为酒，泉清而酒洌；酿嘉粮以成醪，粮秀而醪香。故泸州自古多佳酿，或为皇家之贡品，远达京畿；或为酒肆之招幌，呼友唤邻。神思故往，瑶池会周王；天高地迥，酒神之滥觞。麒麟温酒养财聚气，金戈铁马除暴安良。泸酒之史，久矣；泸酒之名，盛矣。 江阳拙，江西王，江山才。苦去甘来，勃当众操觚；关山难越，山谷弥陀醉往。桃李春风，萍水相逢一杯酒；千年灯火，人间浩气成酿。一朝成名，出击巴拿马搏金奖；提振国运，十万吨进诉衷肠。 泸火纯，泸水甘，泸酒美。美而不言是大拙，出神入化佳酿成。一年一周期，四季不停歇；代代身传教，古法是六分。粮分层，酵分层，层层皆是匠心；分层堆，分层蒸，分分毫厘守传承；摘酒分，并坛分，一摘一并出酒圣。天养地藏，九州美酒归江阳；神佑圣育，华夏酒工拜道场。 天下诗酒，国字荣光，酒城世界当无双。道是江阳对汾阳，非物遗产浓清酱。赤水悠悠出酱味，浓香浩浩满长江。美哉，泸酒；浓香鼻祖舍我其谁？壮哉，泸酒；风过泸州带酒香） 赖族祖先，原在闽浙沿海世代酿酒为生，并掌握了当时先进的白酒酿造技术。明嘉靖时期，倭寇侵扰我国东部沿海。赖氏家族不愿与同倭寇有来往的走私集团为伍，倭寇与走私集团便借机报复赖族，并觊觎起了赖族的家族酿酒技艺。在家族生死存亡之际，为了使民族的酿酒技术得以传承，赖族祖先召集族人进行了一次秘密会议：是屈从于异族压迫，还是远走他乡？留！则百年秘方恐入倭船，走！几百族人又该去何方？生死抉择间，一名与内陆有贸易往来的族人，向族长说道：溯长江而上，有地名巴蜀，两江之滨，深居内陆，无倭寇之患，气候适宜，可续酒脉……于是作为宫廷酿酒师告老还乡的赖润松，向当朝皇帝请旨——迁至内陆。得到应允后，历史上一场带着技术转移的伟大迁徙开始。迁徙过程中，他们商议，不能把鸡蛋放在同一个篮子里，他们分散在今天的四川泸州、贵州仁怀一带，把家族的技艺与当地的酿酒文化结合，同时把经商的理念一并融入当地。从此，赖糟坊在泸州扎根，传承至今 470余年，从未间断。 大家请看展墙上的迁徙路线图——赖氏家族辗转多地后，最终在泸州扎根。泸州背靠蜀道天险，拥有天然的屏障；同时又坐拥山灵水秀的自然风光。长江与沱江在此交汇，不仅带来了丰沛的水源，更为酿酒提供了得天独厚的条件。就像前面所说，泸州盛产的糯红高粱、软质小麦等作物，均为酿酒的优质原料。此外，泸州温湿的气候与独特的水土环境，共同孕育出适合酿酒微生物繁衍的天然温床，为酿造美酒提供了无可比拟的优势。 各位领导请看，眼前这尊塑像是赖老的父亲——赖光耀先生（字吉临）。作为清末民初泸州商界的领军人物，他不仅是泸州商会会长、国传赖族第十四代传人，更是一位秉持实业救国理念的爱国实业家。在时代更迭的浪潮中，他以卓越的商业智慧和家国情怀，书写了赖氏家族的重要篇章。 赖吉临先生一生娶有四位夫人，共育有十八位子女，家族枝繁叶茂，子嗣兴盛。其中，排行第九的赖高淮先生，正是他与第四房夫人邱氏所出。幼年时被尊称为"九少爷"的赖高淮，日后以酿酒为业，在酒界创下赫赫声名，从世家公子蜕变为真正的"酒少爷"，这一身份的跨越，既是个人命运的转折，也折射出赖氏家族与酒业的深厚渊源。 赖吉临先生的十八位子女在不同领域均成就斐然。除了赖高淮先生在酿酒领域登上巅峰，成为酒界泰斗外，家族后代更是群星闪耀：有汇丰银行金融高管，军旅歌唱家，北京大学硕士，航天中心科研骨干等等，这些分布在金融、艺术、科研等多领域的杰出人才，共同勾勒出赖氏家族"一门多俊杰"的辉煌图景，这段跨越百年的家族故事，不仅是赖氏门风的生动写照，更映射出中国近代实业家族在时代变革中坚守初心、实业救国的智慧与担当。 赖吉临于清咸丰年间，取“共同发展、生生不息”之意,将祖传赖糟坊整合为家族合营作坊，并凭借独特酿酒技艺迅速崛起。 赖吉临是是朱德的好友，朱德任泸州城防司令时，与年长七岁的赖吉临相识。当时朱德在前线征战，赖吉临在后方筹措物资，被朱德亲切称为"赖大哥"。二人与温筱泉、陶开永等开明士绅志同道合，在泸县云锦山取"振兴中华"之意共创"振华诗社"，在泸州城内创办东华诗社，两社成员以"转转酒"形式轮流做东，或登山赋诗抒发爱国情怀，或聚首共商救国良策。 这座塑像，背景墙是老泸州神臂城战场的缩影，塑像中赖吉临手捧的家藏美酒，正对应朱德胜仗后犒劳将士的场景。当年朱德在《除夕》一诗中写下“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗。酒城幸保身无恙，检点机韬又一年”，首次赋予泸州"酒城"称号。这段"诗酒交融、无负山河"的往事，既彰显实业家与革命者的肝胆相照，更让泸州的酒文化与革命精神在此交融。 （小故事：1915年袁世凯称帝后，蔡锷、朱德率护国军入川讨袁，泸州成为关键战场。1916年2月至3月的“泸纳之战”中，朱德指挥的第六支队在纳溪棉花坡与北洋军血战40余日，以“出奇制胜，猛攻急追”战术击溃敌军，奠定护国战争胜局。此役后，朱德因战功升任泸州城防司令，驻军长达5年。1916年除夕夜，朱德因军务羁留泸州，无法返回仪陇老家与家人团聚。面对战后疮痍却仍酒香四溢的泸州城，他在《除夕》诗中写道：“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗。酒城幸保身无恙，检点机韬又一年”。这正是泸州“酒城”的由来。） 赖吉临在酿酒产业的基础上，相继拓展纱坊、盐号、米店、钱庄等产业，形成横跨酿酒、商贸、金融、教育的商业版图，成为泸州首屈一指的实业家。其诚信经营、乐善好施的品格深得民心，以“三不”原则（不恃强、不附权、不作恶）树立商界典范，为地方经济发展作出了重要贡献。 在商业领域不断发展的同时，赖吉临深知当时的中华民族病疾难消，在内忧外患的重重困扰之中，赖吉临凭借自身的影响力和号召力，热心公益，积极捐款捐物、兴修水利和教育，不但自己捐办了泸州商业中学，筹建泸州自强小学，更是号召泸州有实力的商人们集资募捐，回馈社会。由赖吉临捐资 3000 大洋参与兴建的当时四川第一、中国第二个水力发电站泸州洞窝水电站，至今仍然在发电。 （延展资料：1950年，赖吉临被定为开明绅士、民族资产阶级。他将所有企业分给全体员工，让他们组织经营和管理；将所有产业变卖（包括赖糟坊），资金全部分给农会，连住房也卖给了政府,搬到徒弟家院的一间约二十平方的房屋，过着平淡生活，此举在社会中反响良好。他因对革命的正确认识、对政府的信任以及思想进步，顺应形势，得到了政府的关照。1958年，赖吉临病逝。他先后有四个儿女在1950年到1951年初参加革命队伍，有的当军医，有的参加抗美援朝战争，有的进入解放军卫校，他家挂了三个“光荣军属”的大红灯笼。） （小故事：民国时期，刘湘、刘文辉两大军阀为争夺四川统治权，爆发“二刘大战”。这场混战是四川军阀四百多次争斗中规模最大、历时最长的一次，也是川内最后一场大战。其中，泸州之争是关键战役。刘文辉决心扼守沱江，固守泸州、富顺、内江一带。1932年10月28日，刘湘派飞机轰炸、军舰炮轰泸州，迅速包围城池。11月18日，刘湘军越过沱江，多路围攻泸州。作为沱江与长江交汇处的川南军事重镇，泸州易守难攻，刘湘军多次进攻均未得手。泸州攻防战持续29天，百姓苦不堪言。当时泸州商会会长赖吉临，命名下盐庄、米庄、钱庄施粮救济平民与双方伤员。因赖吉临先生为人正直、民望颇高，且两大军阀不想激起民怨，故交战双方都默许插着“赖”字旗的商船穿梭火线，运送城中居民所需物质。） 1949 年 12 月 3 日，酒城泸州解放。1951年，在政府的扶持下，困境中的赖吉临先生，将酿酒糟坊并入“义中土酒联营社”，迈出了恢复和发展泸酒生产的第一步。1955 年，泸州酿酒业全都纳入社会主义经济轨道，正式成立公私合营酒厂和地方国营酒厂。1961 年两厂合并，成为四川省泸州曲酒厂（泸州老窖前身）。如今，解放初期 36 家酒坊旧式建筑很多已不复存在。但小市街道还留有当年赖家大院和赖糟坊的遗址。 国传赖族传承人，在咱们博物馆出现的四位： 赖润松，明，御酿传承人，开疆拓土，入川始祖。 赖吉临，清，著名的爱国实业家，实业兴邦，民族之光。 赖高淮，新中国，酒圣宗师，浓香泰斗。 赖照山，现任国传赖族第十六代传人，赖高淮先生的长子。 如今，各位领导莅临博物馆，不如在国传赖族处合影一张，将赖族的家风传承和爱国情怀作为对子孙后代的美好期许。 赖照山董事长从小便受父亲影响，对酿酒情有独钟。青年时代曾以游泳运动员的身份为国争光，退役后毅然投入家族酒业，承担起传承家族酿酒技艺的重任。并担起袁隆平院士和他父亲赖高淮先生两位大师的嘱托，酿一杯中国人民都喝得起的粮食酒。 各位观众请随我前行，赖氏家族不仅在酒业与实业颇有建树，其家族成员在体育界同样星光熠熠。赖老青年时期因篮球技艺精湛被泸州老窖相中，赖董事长（赖照山）也继承了运动基因，年轻时曾斩获全国游泳冠军，《泸州市志》都有他先后打破20次省记录的记载，孙女赖思嘉则在高尔夫球领域凭借优异成绩成为国家运动健将（我国运动员技术等级最高级别） 这幅照片是赖董事长与"杂交水稻之父"袁隆平院士的合影，另一幅合影则是与贵州茅台传承人李明英的同框，他们同是酿酒家族的第十六代传承人，所以结为了异姓兄妹。从体育竞技到行业交流，这每一张合影背后，都有着赖氏一族"传承不守旧、创新不忘本"的精神传承。 （小故事：李明英和茅台的关系：茅台公私合营后，国营茅台酒厂的技术副厂长郑义兴，曾是赖茅的掌火师（酿酒师），他将赖茅精湛的酿酒技艺带入国营茅台酒厂。郑义兴凭借丰富的经验和卓越的技艺，为茅台酒的生产奠定了坚实的技术基础。更为重要的是，郑义兴培养出了得意弟子李兴发。李兴发在继承传统技艺的基础上，不断创新，进一步提升了茅台酒的品质和风味，使茅台酒在传承中不断发展，成为了享誉世界的名酒。而李明英正是酱香之父，李兴发的女儿。） 20世纪90年代初，由国务院批示，40多个部委支持的《中国质量万里行》活动展开，时任国务院总理朱镕基批示“质量万里行，要天天行”。2024年11月25日，中国质量万里行专家组一行走进泸州赖高淮白酒博物馆开展品鉴交流。专家组成员包括中国酿酒大师、国家级非遗酿造技艺代表性传承人赖登燡，中国质量万里行酿酒质量专家组组长张金修，著名白酒专家陈继才、程国熙、何永庆，四川轻化工大学教授郭五林、硕士生导师杨磊。品鉴会上，专家称赞赖族美酒：窖香优雅，酒体醇厚，老酒醇香，沉香怡人，自然协调，爽劲悠长。 我们酒厂现任总工程师邹昭义和制曲车间顾问陈靖余都是赖老的亲传弟子，深得酿酒精髓。厂长陈良，既是国家一级品酒师、酿造工程师，又是赖老的外孙，自幼受赖老熏陶，得其倾囊相授，并在2025年成功申办四川省大师非遗工作室，续写着赖氏一族的传奇。 我们酒厂的销售总经理张德高，是军转干部，国家一级品酒师和高级酿酒师，拥有 20 年白酒行业经验。曾走访上千家酒厂，品鉴数万酒样，亲访上万酒商，深度调研终端烟酒经销商和品牌开发商，积累了丰富的实战经验，能根据实际情况为各位领导提供符合当地市场的一体化方案。 2020年9月袁隆平团队在太空中通过空间诱变的方式，培育高梁种，改善酿酒的小糯高粱。我们的部分赖族酒，所用的小红粮，就是经过袁隆平院士改进的品种。这里面是赖老酿完四坛“酒圣”酒之后剩下的高粱种子，寓意“粮酒同源，粮安则民安”。其中两坛送给了袁老，还有两坛正在我们博物馆，这两坛便是。它见证了两位大师“让中国人民吃好，让中国人民喝好”的世纪之约，更是两位共和国匠人“为生民立命”的精神丰碑。我们可以看到，一粒种子的力量，能养活一个民族；一坛美酒的坚守，能书写一部史书。中间的是泸州老窖在赖老八十周岁送的贺酒，下方这两坛是赖老在世时亲手打造的九十九坛九尾锦鲤酒，这全都是有市无价的珍品。 这里是刚才从一楼到二楼我为大家简要概述的国传赖族大事纪年表，各位领导，一路参观想必辛苦了，前方休息区已备好茶点，请您移步就坐，一同观看这部《千年酒脉，百年匠心》主题宣传片，接下来的10分钟，我们将以视频的形式，为您介绍赖氏一族的酿造传奇。 来领导们，大家和我一起乘坐电梯去往六楼，登临长江之眼——高淮楼，共赏长江的壮阔全景。金顶是高淮楼的最高处，他还有一个名字“长江之眼”，为什么以此命名？您看——长江如一条巨龙横贯华夏九州，而高淮楼所处的弥陀古镇，正处于长江的“神阙穴”，恰似巨龙的肚脐眼。此处上承昆仑之虚，下启浦东之滨，距长江源头与入海口均约3000公里，天赐神阙落一子，上为天眼曰高淮楼；下为地眼叫弥陀洞。此刻登上金顶，定能领略“一眼望尽三千里，尽收长江万千景”的震撼意境。 对面的正是咱们的神臂城遗址——山是一座城，城是一座山。公元1243年，蒙古帝国经三次大规模南征，已突破川北防线，成都陷落。南宋朝廷为拱卫长江中游，委任兵部侍郎余玠总领四川防务。余玠与泸州知州曹致大经实地勘测，选定泸州神臂山为战略支点，依山筑城、临江设寨，构建起纵深二十里的立体防御体系。此城与合川钓鱼城互为犄角，前者扼长江主航道，后者锁嘉陵江咽喉，形成拱卫重庆的双核心要塞。34年间战役不断，神臂城先后五次易手，每次蒙军占领后都进行屠城，是四川抗击蒙军最惨烈的战场。公元1259年，合川钓鱼城之战，蒙古大汗殒命，使抗蒙18年的泸州军民有一丝喘息机会，但不到一年，守将刘整因受朝廷猜忌，率所辖潼川府十五州降元，其叛变不仅使长江防线出现百里缺口，更使神臂城孤立无援，城内仅剩的4000军民在弹尽粮绝之际，以树皮 充饥，以农具为兵，妇孺运石助防，城破之时无一人乞降，无一人生还。这也正是“天生的重庆，铁打的泸州”的由来。 （小故事：古人常说：“登高壮观天地间”，泸州的山水向来不缺豪情雅韵，有没有领导知道老版三国演义的主题曲是怎样唱的吗？没错正是“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄”这首杨慎所写的词融合了长江水逝的沧桑与滇南戍客的豁达，正是他在泸州而写，杨慎是明代状元，明三大才子之一，嘉靖三年因“大礼议”事件遭廷杖，谪戍云南永昌卫，他的父亲杨廷和因此忧愤成疾几度病倒。嘉靖帝特允杨慎暂返回家探父，往返皆经泸州。可每次到家不过几天，就会被催着回去服刑。流放三十五年间，杨慎往返川滇千里水道二十余次。年过六旬，决定长居泸州，恣意潇洒，荔枝红时醉不归，龙舟过处诗成行，老友相聚笑谈事，月色轻舟泸酒香。） （小故事：明代状元的含金量有多高？明代状元，堪称科举金字塔尖的极致存在。从选拔难度看，历经童试、乡试、会试、殿试四级筛选，隆庆二年50万秀才中仅1人登顶，概率低至50万分之一，且殿试还暗含书法、仪容、姓名等隐性标准，堪称才学与运气的巅峰对决。，4状元享受“非状元不入翰林，非翰林不入内阁”的特权。有7位状元官至内阁成员，甚至成为首辅，深度参与国策制定，仕途之顺畅远超普通官员。即使仕途失意，“状元”头衔仍是终身光环，使其免于死罪，甚至一生无忧，横向对比，唐代状元受门阀制约，宋代状元权力受限，而明代状元借翰林院制度深度介入政务，使明代状元的含金量远甚前朝。） 泸州，一座长江见证之城，千百年来的过往。依靠两江、占据西南要会之地而崛起，在“蜀道难”的岁月中，泸州以川江舟楫得天下之利。在今天“蜀道易”的新局之下，泸州作为天府首港，以136公里长的江岸线辐射川滇黔渝，而在这酒城之中，更有一份“静下来”的力量，现在邀请各位领导随我一起前往金顶，暂离尘世喧嚣。请各位换上鞋套，一同踏入这方以金丝楠木铺地，金箔佛光覆顶的禅房——为何选用楠木和金箔？并不是为了奢华，而是取楠木坚韧沉静，恰如君子守静之心；金箔明心见性，恍若明镜照彻尘寰之意。 （播放录音）这份“静下来”的力量，是儒释道三家千年共修的智慧：儒家强调“静而后能安，安而后能虑”，道家追求“归根曰静，静曰复命”，而佛家更直言“静能生慧，慧能破惑”。凡成大事者，都懂得“操之过急则事反，静思深虑乃功成”的至理。此刻身处楠木为基、金箔为光的禅房，且听江涛相和，助诸位在酒城的千年酒香里，寻得一份让步履从容、让心湖澄明的静界。（请各位领导１.双足盘坐２.脊背挺直３.双肩后张４.左手手心向上，右手手心向上置于左掌心，双于自然放置于脐下５.头颈正直６.双眼微闭７.舌舔上腭），高山流水的古筝曲，似从远山缓缓淌来，轻柔而悠远。将注意力轻放在呼吸上，吸气时，如松间清风拂面，气息自鼻翼轻柔涌入，再慢慢沉入丹田深处。那一股蓬勃生机，似细雨润泽，悄然滋养着每一寸肌理，让经络中的气血，也跟着这呼吸的节奏，悠悠荡荡，仿若山间溪流，灵动又平和。呼气时，似秋日落叶归根，将心间杂念与周身浊气，伴着呼气，徐徐排出体外，任它们随风消散，只留下满心澄澈。在这呼吸之间，似与天地万物同频共振，仿若置身空谷，静听风月，任思绪云卷云舒，心湖澄澈映月，方知此身观自在，虽入世在即，却已携得这片刻修禅。 各位请从这面落地玻璃远眺，眼前的江湾蜿蜒如太极，壮美而灵动，世界珍稀的中华鲟正在此繁衍生息。这片土地不仅风光绝美，更沉淀着千年风骨。神臂城军民抗元守国，以血肉之躯铸就民族脊梁；川军将士出川御敌，用悲壮豪情捍卫家国山河。北宋黄庭坚、明代杨慎曾在此驻足，以笔墨抒怀，在人生跌宕中尽显豁达从容。如果你正处迷茫或希望人生事业更进一步，展翅高飞，一展雄风，不妨多来高淮楼金顶望一望，悟一悟：以长江为墨，写天下文章；用昆仑作眼，看未来风口。 （小故事：前面提到弥陀渡是川军出川抗日的重要口岸，川军以血肉之躯筑起民族防线，以悲壮勇猛激荡人心。1937年7月7日，卢沟桥事变爆发，日本发动全面侵华战争。同年9月，几十万川军作为第一批出川抗日的队伍，身着短裤草鞋踏上征程。平日里在军阀混战中被人诟病为“内战如虫”的川军，在民族大义面前，仅召开一次会议便摒弃前嫌、一致对外，高呼“男儿立志出夔关，不灭倭奴誓不还。埋骨何须桑梓地，人生无处不青山”的誓言。 由于缺乏交通工具，出川后的川军每日徒步100多里，即便夜晚宿营也不得闲，还要赶制草鞋。直至抵达湖南辰溪，他们才得以乘船。这支队伍以惊人的毅力，仅用24天就走完了原本需要50多天的路程。抵达长沙后，他们又马不停蹄地换乘火车，奔赴淞沪战场。 在藤县保卫战中，川军122师全体将士壮烈牺牲，无一人幸存，无一人缴械投降。若没有川军的殊死抵抗，便难有台儿庄大捷的辉煌。他们手持简陋的武器，却与日军精锐展开殊死搏斗。2001年，在湖南高速施工现场，3000具川军遗骸被暴雨冲刷而出。这些无名烈士，没人知晓他们牺牲时的年龄，他们或许是年少热血的少年，或是家中顶梁柱的父亲，亦或是父母牵挂的儿子。 在整个抗日战争期间，350多万川军出川抗日，四川成为全国出兵人数最多的省份。不仅如此，四川募集的军粮占全国总量的三分之一，位居全国之首。抗日武装力量中，每5个人就有1人来自四川。抗战结束后，川军伤亡人数高达64万余人，其中年龄最小的战士仅有10岁。正如四川老人所言：“打完抗战后，整个四川都空了。壮士出川三百万，谁知十户九无郎。”尽管长达8年的抗战中，日军未能踏入四川境内，但川军在对外作战时，展现出的勇猛与团结远超其他地方军队。 在四川建川博物馆内，珍藏着一面“死字旗”，这是一位父亲写给即将出川抗日儿子的。旗上写道：“我不愿你在我近前尽孝，只愿你在民族份上尽忠。国难当头，日寇狰狞，本欲服役，奈过年龄，幸吾有子，自觉请缨。赐旗一面，时刻随身，伤时拭血，死后裹身。”在当年的弥陀镇，家家户户悬挂白绫。作为川军出川的重要渡口，当地百姓总会为出征将士送上一碗壮行酒，目送他们奔赴抗日前线。） 三、弥陀洞与1089古窖 各位领导，接下来我们将踏入神秘的弥陀洞。踏入这片神秘之地前，先穿过1089 古窖。这里宛如一座桥梁，一头连着地上博物馆的现代气息，一头牵着地下弥陀洞的远古神秘。 眼前这块北宋时期的 “青龙白虎” 碑，是当时的白酒商标，从这石碑预示着，美酒开始从王孙贵族的专属，逐渐走进寻常百姓家。再看右手边，古窖滴泉从高处落下，就像天赐之水。滴泉旁这位是正在洗澡的酿酒工人，民间流传 “摸摸酿酒师，家兴人丁旺”，大家可以轻轻摸一摸，沾沾这有趣的福气。 正前方的古石甑，在岁月流转中静静伫立，现在我们糟坊车间依旧在沿用这样的古石甑，传承古法手工酿酒的技艺。墙壁上 “小而精，久而远” 六字箴言，是赖族世代酿酒智慧的结晶，简洁有力却又饱含深意。往上走，台阶之上分布着形态各异的古窖池，它们大小不一、形态多样，这是因当年酿酒作坊多以家庭为单位，按各自家庭情况而建，也因此形成了这般独特的景象，我们酒厂现在也在重新启用部分古窖池，让大家尝尝当年小窖池的味道。而那些飞扑的酒虫，则是微生物活跃的生动写照，正应了 “千年古窖，传世赖酒”。如今我们脚下这片土地之下，还有更多古窖沉睡在土壤之中，静候第二期挖掘。待到重见天日之时，它们将为我们讲述更多尘封已久的历史。 （小故事：大家看这个比“上”多一竖的字——正是蕴含着东方哲学的“止”字！《诗经》“高山仰止”之“止”并非停止，而是“至”之意，暗喻学问如巍峨高山，需终身仰望。在《易经》中，艮卦为“止”，既是攀登者仰望的峰顶，亦是扎根大地的根基——正如白酒文化既要坚守千年酿造之本，又要永攀品质高峰。这个充满张力的“止”字告诉我们：真正的，学无止境，是以敬畏之心守住根基，以进取心追求卓越！） 各位贵宾，此刻展现在我们眼前的正是“长江之脐”弥陀洞。在进入秘境之前，请随我移步至栏杆处——这下边的岩石，大家看像不像大佛的脚趾，仿佛正以静默的姿态守护着这方水土。 （小故事：弥陀，寓意神灵护佑之地，原名宋家咀，明清时为川江36大码头之一，商船往来如织，相传旧时此处江流湍急、暗礁密布，行船险象环生。某一日，狂风骤雨突至，江面浊浪滔天，数艘商船在惊涛中摇摇欲坠。千钧一发之际，阿弥陀佛金身显现云端，慈目俯瞰众生，刹那间风平浪静，漩涡尽散，船只安然靠岸。自此，人们为感念佛佑，将此地更名“弥陀”。 据传此处江流险急是因为：元代风水师为当地一大户相中“水中莲花”宝地，预言葬此可出九条真龙。其九子遵嘱守灵四十九日，却因泸州州官破法，绳化石埂成险滩，留下“九龙进城”的奇幻传说。虽未成龙，宋代却在此炼就“铁打的泸州”水师，在神臂城与元军抗衡三十余载。 春日踏青时节，泸州董允坝千亩绿野翻涌如浪，玉河村百里油菜花金灿夺目，吸引着当地居民纷至沓来。盛夏长江潮涨，中坝江面波涛汹涌，白浪逐沙洲，尽显雄浑壮阔。游玩过后，再来一碗白马鸡汤，品尝百年老灶煨出的食之本味。这里山水有故事，四季皆成诗，等你来解码千年弥陀传奇。） 领导们，请跟随我进入弥陀洞中，传说，周穆王西行至昆仑，与西王母在瑶池欢宴，情愫暗生。离别之际，穆王承诺，等到人间大同，一定重返昆仑与她共度余生。西王母苦守三年，却不见故人归来。她便乘青鸟东寻，这神鸟飞天化鹏，入水成鲟，帮助她跨越万水千山。不料天上三年，人间已过千年，穆王早已化为尘埃。行至弥陀，西王母悲恸难当，眼泪化成这人间瑶池，独守洞中，期盼有一天能与爱人重逢，这便是弥陀千古情的传说。不管这神话真实与否，但西王母的故事，讲的是人间不再有离别，所有思念都会被岁月酿成圆满，西王母是希望的化身，就像这石桥上的重逢，只要心有所念，终会再见想见之人。如果你所爱之人就在身边，等会不妨在此封藏一坛美酒，寓意终会圆满，正所谓弥陀再相会，酒浓爱亦浓。 我们弥陀洞全年恒温恒湿，通风避光，洞内的独特环境为酒体老熟陈化提供绝佳场所。在此环境下，酒体的辛辣味与不良气味逐渐消散，陈化过程中，酒精与水分子又通过氢键形成更稳定的缔合结构，使酒体变得更加醇和绵柔，使洞藏一年的效果胜过普通环境三年。而酒坛外壁形成的酒苔构成了稳定微生物群，这些微生物促进水分子与酒分子互动，产酯生香，赋予酒体更丰富的香气与口感。洞藏过程还能减少硫化氢、氨等刺激性成分，降低有害物质，并生成酚类、黄酮类抗氧化物质，起到一定保健作用。所以藏酒向来有“洞藏第一，地藏第二，楼藏第三”的说法。 这里有一对吉祥象，据神话记载大象是普贤菩萨坐骑，象鼻汲水为“吸财”，象足踏地为“镇业”。摸象鼻可沾财气，摸象足能祛厄运。古时商贾常将玉象摆堂中，象尾朝门，象背驮元宝，寓意吉祥富贵，纳八方之财。 三尊儒佛道的雕像，是中国人精神文化的三大支柱。道家以自然之道安天下，儒家以仁礼之教正君王，佛家以慈悲之心渡众生。三教治道，各得其所。说到这里，大家知道这个空格代表什么吗？ 对了，这个空格代表我们自己，菩提本无树，明镜亦非台，人人都是一尊佛，人人都可成佛，在这里，我们饮酒后可参悟一二。所谓，瓶中藏山海，杯酒见众生。这里我们可以挑战一下，大家踊跃参与，只要能双盘打坐超过5分钟，就能获得一份博物馆赠送的精美礼品。 花果山的背后，是我们弥陀洞的重资产部分，也是一般客人不能进去的三大禁地之一。里面存储了赖族十六代人积攒的宝贵财富，陈年老酒1500 坛，每坛2000斤，价值数十亿。 那么为什么我们陈放的老酒是1500坛了？——传说中齐天大圣的“定海神针”正在这洞中，如果让孙大圣取走兵器，这弥陀洞的千年灵脉也将随之消散。 但是如何能拦住齐天大圣了？赖氏先祖在梦中听见仙人指引，需要用1500坛玉液琼浆，在洞中布下“九宫八卦玉液阵”。此阵取“山为锁，酒为链”之意，只要坛中酒不尽，那么此阵就法力不绝。 目光转至这幅《七仙女蟠桃献瑞图》，壁画上的祥云瑞霭仿佛还带着瑶池仙气。传说当年孙悟空大闹蟠桃宴时，一枚九千年一熟的蟠桃坠在此处，落地化作灵泉，滋养出这“天养地藏”的风水宝地。画中七位仙子衣袂间暗藏玄机：轻抚画中仙桃者，可沾“寿禄双增”之兆；与持酒盏仙女同框合影者，年内必遇贵人提携——这可是“洞藏仙缘”，不如在此定格一张与仙同框的福照。 我们看看这洞中铁棒、坛中琼浆、壁上仙图，正好是“一棒镇天地，一酒续仙缘，一画纳福瑞”的三重妙境。古人用奇思妙想编织传说，实则是对山水灵脉的敬畏、对家族基业的守护，更有对美好生活的祈愿——这或许正是弥陀洞为什么历经风雨，仍能酒香不散。 接下来，请随我一同探访博物馆三大秘境之二——守拙坛。这坛器中，封存着赖氏家族为何绵延至今且步步高升的秘密，里面供奉一方“守拙碑”，寓意“以拙朴为根基，守本真而不移”，即坚守质朴本性，不随波逐流，不刻意迎合世俗的投机取巧。 此坛平日严密封存，仅于每年谷雨与重阳开启，届时赖氏族人将入内虔心朝拜。据家族文献记载，入坛后顺时针绕行三圈，可祈愿文运昌隆；逆时针环行三周，可许财脉亨通。 各位领导，弥陀洞自明代起，便以 “藏酒祈愿” 之俗，成为风水宝地。古人云：“山环八卦聚灵气，酒藏十年化福缘。” 今赖族酒业承袭古制，在洞中设祈愿封藏。我们精心酿造的每一滴佳酿，皆源自百年非遗技艺。此刻，诚邀诸位以酒为信，将美好期许寄予未来。这份时光臻礼，可用于： 父母寿宴之期，以酒敬孝，感恩养育之恩。 子女学业有成，开坛庆贺，见证金榜题名。 金婚银婚之庆，对饮忆情，重温半生深情。 事业宏图大展，举杯同饮，致谢同行之人。 待未来启封此酒，醇厚酒香扑面而来，承载着今日的初心与期待。这既是对传统文化的致敬，也是对生命中珍贵记忆的守护。各位领导，不妨在此挑选一坛心仪佳酿，亲笔书写心愿，让弥陀洞千年灵气，为您的愿景添福增辉。 四、金色大厅与赖糟坊 好，我们现在坐直达电梯上我们本次旅行的第四站——金色大厅。 金色大厅是博物馆的名人堂，里面主要展示赖公弟子的非凡成就和对赖公赞美的名人字画，同时也是协大钱庄俱乐部成员的聚会场所。协大号是赖族 14 代传人赖光耀于 1941 年开办的钱庄名号，代表了“赖半天、泸半城”商业鼎盛时的历史地位。作为一张文化财富名片，代表了“情比酒深，义必金重”的商业逻辑。赖族依托这种价值传播理念，注重社会公益，捐赠了洞窝水电站，创办了自强小学等等。造福一方，福泽民众。 我们现在来到非遗车间——赖糟坊，这里为大家展示的是古法酿酒的活文物。在这里，除了能看到密不外传的非遗古法工艺，还能目睹大师级酿造大师的拿手绝活。对面的照壁是大师级工匠根据赖族的迁徙历史雕刻而成，集中表现了赖糟坊 15 代的发展史。墙壁上 6 个大字“天地人、善拙信”，是赖族一直坚守的精神道场和文化核心。大家看到工人师傅正在操作的，是中国目前酿酒领域里极其罕见的非遗工艺——地晾堂。地晾堂由于技术含量高，把握不好会导致出酒率低，所以很多酿造酒厂都无法完成这一工艺，赖糟坊为了传承非遗文化，保留了这一古法工艺，毕竟脚踢手摸是机器永远无法代替和比拟的。 我们酒厂还有独特的三小工艺：小粱、小窖、小甑。小粱是指泸州糯红高粱（俗称小红粱）为酿酒原料。这种高粱，淀粉、糖分、粗蛋白、粗酯肪、单宁类物质含量高，又因支链淀粉糯性强，这些特性使得所产酒质具有醇、香、甜、净、爽的特点。 传统小窖池：小窖池酿造，每个窖装有8甑母糟。好比小锅炒出来的菜，更香更好吃，小窖池酿出来的酒口感更好，香味更丰富。这种小窖池有利于固态发酵，使酒糟与窖泥中的厌氧微生物充分接触，进而产生多种香味物质。窖池中的厌氧微生物菌群在发酵过程中起着关键作用，它们将母糟中的淀粉、糖分等物质转化为醇类和有机酸类，进而进行复杂的物理和化学反应，形成多种香味物质。 古法小石甑：采用古石甑进行蒸馏。这种石甑具有良好的导热性，可以更好地提取母糟发酵后生成的醇、酯、酸等香味物质成份。通过探气上甑、缓火蒸馏等操作，更好地提取发酵过程中产生的香味物质。酒厂采用传统的甑桶蒸馏技术，将发酵成熟的酒醅进行蒸馏。蒸馏过程中，严格按照工艺要求进行操作，控制蒸汽压力和流速，确保酒蒸汽充分冷凝并收集。摘酒时，根据不同轮次酒的质量和口感进行分段摘取、分别储存。 酒厂坚持在地晾堂进行全手工操作。使用的工器具部分为香樟木材制成，如木掀等。这些器具具有木质材料特殊的香味，可以更好地辅助酿酒过程。在晾堂进行摊凉母糟、翻糙、打埂降温加曲等操作后，经木掀翻动的母糟送入窖池、窖泥密封发酵，可以让木质材料中的特殊香气有效的融入发酵酒醅中。 酒厂采用续糟发酵，以90天一轮次，周而复始、循环使用，俗称“千年老窖万年糟”。坚持回酒发酵，回酒发酵是一种将后段酒回到发酵池中继续发酵的工艺，它可以促进酸醇酯化。还采用双轮底糟技术进行发酵，双轮底糟是指将两个轮次的酒糟进行再次发酵，这样可以增加酒中的香味物质含量，增加酒的香味和口感，从而达到提高产品质量的目的。双轮底酒主要用于调味。 桃梨春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。百闻不如一尝，请各位领导移步盼盼亭前，尝尝这传承百年，新酿出来的好酒。各位领导，刚刚品尝的酒，是不是感觉度数挺高，至少有60度，但喝起来却没有想象中那种强烈的辣喉感，反而口感比较柔和细腻？其实，这不仅得益于传承了470余年经过数代人不断改良的酿造秘方，也是因为我们从选粮到酿造的各个环节都严格把控，所以出来的酒体纯净度高，杂质少，口感自然就更顺滑。用这样的基酒进一步勾调降度，最后的成品酒口感会更加优雅协调。如果，一杯酒喝起来觉得刺激、辣喉，往往是因为酒体里杂质过多，而且酒体不够醇厚。我们赖族酒厂正是一直坚持传统工艺和高品质标准，才能让酒的口感这么出色。 各位领导，现在我们来到的是酒厂包装车间，这里承担着成品酒从灌装到出厂的最后工序。我们眼前这条现代化生产线，采用国内先进的自动化设备，目前日均包装量稳定在3000至5000箱。为满足市场需求，厂区已计划启动新生产线建设。 下面为大家介绍具体生产流程： 1. 洗瓶与烘瓶：玻瓶经挑选合格后进入洗瓶机，经过两道循环水冲洗和一道自来水精洗及高温蒸汽灭菌，再通过隧道式烘干机去除内壁水分，确保瓶身达到食品级卫生标准后再进入全密闭玻璃罩输送线进入灌装间； 2. 精准灌装：灌装间属于全密闭无尘室，采用定量流量计灌装系统，针对不同酒精度数的产品设置独立参数，单瓶灌装误差控制在±1.5毫升以内，确保每一瓶酒的容量精准一致。 3. 压盖与密封性检查：压盖设备根据瓶盖类型自动调节扭矩，酒液灌装后立即进入压盖工位并立即盖上瓶盖，确保酒液质量，随后通过真空检测机对瓶盖密封性进行逐瓶检验，杜绝漏液风险。 4. 杂质光学检测：在照光工位设立三道检查，，瓶子将会通过强光检测区，操作人员需在背光环境下目视检查酒液中是否存在悬浮物、玻璃碎屑等异物，具体步骤：压盖前一道初检，杜绝A类缺陷，压盖后进行二道灯检杜绝B类缺陷，最后再进行三道灯检杜绝C类缺陷，这是人工质检的关键环节，确保每一瓶酒清洁度。 5. 装盒与防伪贴标：酒液检测合格后进行瓶盖喷码和贴瓶标，然后产品由人工放入经检查合格的定制化礼盒内按要求进行包装，随后进入礼盒喷码和贴礼盒防伪码商标流程。 6、装箱与堆码：产品合格后按外包装要求装进箱并贴上防伪码标，调整好封箱机进行封装后再进行外箱喷码，合格成品按要求高度整齐有序堆码托盘入库。 这条生产线不仅体现了效率，更注重品控细节，大家在市场上看到的每一瓶酒，都要经过这里层层工序的严格检验，确保以安全、规范的状态抵达消费者手中。 产品展览区，品酒，500元的现金券免费领酒，和张总互动领取小礼品，对号入座，提醒手机调为静音。 跟单：全程关注自己的客户，及时互动，引导打分，配合讲解老师引导成交；如果你要封坛，你准备给谁封。先签字，七天内无条件退款，贴封条，拍小视频；第二天发封坛的视频照片的时候不谈其他